Sisäfilee
Tehdään yleensä fileepihvejä mm. coeur de filet, chateaubriand, pippuri-, lehti ja migonpihvit. Sekä paistaminen ja grillaaminen sopii kypsentämiseen. Sisäfilee on ruhon murein ja arvokkain osa.
Ulkofilee
Voidaan käyttää jopa kokonaisena, mutta yleensä ulkofileestä tehdään fileepihvejä mm. lehti- ja entrecotepihvit, wieninleike. Sekä paistaminen ja grillaaminen sopii kypsentämiseen.
Entrecôte
Entrecôte on peräisin Ranskasta, sana on suomennettu välikyljykseksi. Pihvilihaa.
Sisäpaisti
Voidaan tehdä ohuita lehti- ja sipulipihvejä. Sisäpaisti soveltuu myös erittäin hyvin uunipaistiksi, koska se on ruhon mureimpia paisteja. Sisäpaistia kannattaa hauduttaa vain lyhyen ajan. Sekä paistaminen ja grillaaminen sopii myös kypsentämiseen.
Paahtopaisti
Voidaan tehdä ohuita lehti- ja sipulipihvejä. Paahtopaisti soveltuu myös erittäin hyvin uunipaistiksi, koska se on mureimpia paisteja. Paahtopaistiin soveltuu lyhyt haudutus. Sekä paistaminen ja grillaaminen sopii myös kypsentämiseen.
Ulkopaisti
Voidaan käyttää esim. patapaistina, keitettynä paistina, lihakääryleissä, merimiespihveissä, palapaisteissa, vokkiruuissa, ym. Ulkopaisti soveltuu erittäin hyvin myös viipale-, pala- ja suikaleruokiin. Ulkopaisti on sidekudospitoisempi kuin sisäpaisti. Kypsennys vaihtoehtoina paisto+hauduttaminen tai keittäminen.
Kulmapaisti
Voidaan käyttää esim. patapaistina, keitettynä paistina, lihakääryleissä, merimiespihveissä, palapaisteissa, vokkiruuissa, ym. Kulmapaisti soveltuu erittäin hyvin myös viipale-, pala- ja suikaleruokiin. Kulmapaisti on sidekudospitoisempi kuin sisäpaisti. Kypsennys vaihtoehtoina paisto+hauduttaminen tai keittäminen.
Lapa, rinta ja etuselkä
Voidaan käyttää esim. keitettynä lihana (tafelspitz), tilli- ja piparjuurilihana, lihakeittoihin, liha-kasvispatoihin, palapaistina, karjalanpaistina. Kypsennysvaihtoehtoina paisto+hauduttaminen tai keittäminen.